平时吃火锅一般都会搭配汽水，果汁，啤酒，很少会搭配红酒，那么今天就来一场全新的体验，红酒配火锅红酒。
看似 “热辣” 与 “优雅” 的碰撞，实则能通过风味互补提升用餐体验 —— 关键在于根据火锅的汤底辣度、食材类型选对红酒，避开风味冲突，放大彼此的优点红酒。
火锅的特点是 “味重、温度高、食材杂”，红酒则有 “酸度、单宁、酒体” 三大核心维度，搭配的关键是让红酒的特性中和火锅的刺激，同时不被火锅的浓烈风味掩盖红酒。可用 “酸度” 解腻去辣，火锅的油脂（如牛油）和辣度易让人产生腻感，红酒的高酸度能像 “味觉清洁剂”，清爽口腔、缓解辛辣刺激（但是不推荐高度数的红酒，容易有火上浇油的体验感）。清淡火锅（如菌汤、清汤）配轻酒体红酒，避免红酒 “压过” 食材本味；浓郁火锅（如牛油辣、寿喜烧）配中酒体红酒，确保红酒风味不被火锅 “淹没”。
轻酒体半甜白葡萄酒
另外建议先将红酒提前冷藏 15-30 分钟（红葡萄酒 16-18℃，白葡萄酒 8-12℃），低温能让红酒的酸度更清爽，缓解火锅的热辣感红酒。吃一口火锅，等口腔温度稍降，再小抿一口红酒，避免高温直接刺激红酒的单宁和酒精，影响风味感知。尝试一下新的搭配你会发现热辣的火锅和优雅的红酒，其实能成为 “味觉好搭档”！
中酒体红酒-斯大林干红